גבינת פטה – כל מה שצריך לדעת והמלצה ייחודית

הכנת גבינות היא נוהג עתיק בארצות אגן הים התיכון, וייצור גבינה מחלב עזים או כבשים מוכר כבר במאה השמינית לפני הספירה ביוון. גם המיתוסים סביב ייצור הגבינות מוזכרים כבר באודיסאה של הומרוס שבה רועה הצאן הענק פוליפמוס חי במערה מלאה גבינות וחלב, או המיתוס על בנו של אפולו, מלמד את אומנות ייצור הגבינה את האנושות.
את הפטה מזכירים כבר בתקופה הביזנטית והיא עשויה מתערובת של חלב כבשים ועיזים אך עם טכניקות ייצור שונות.
אפשר להכין פטה רק עם חלב כבשים או רק עם חלב עיזים – אבל, צריך רק לזכור כלל חשוב – ביוון גבינת פטה צריכה להכיל מינימום 75% חלב עיזים ועשרים אחוז חלב אחר. כל גבינה עם אחוזי חלוקה אחרים היא גבינה לבנה ולא מוגדרת כפטה.
תהליך הייצור….
פטה היא גבינה לבנה מתפוררת ורכה שנוצרת על ידי הנחת תערובת החלב בחביות עץ. יש לפרוס אותה בכדי להתאים לחביות.
השם פטה ביוונית הוא פרוסה ומקורו כנראה בגלל חיתוך הגבינה. לאחר היישון בחביות מניחים את הגבינה בתמיסת מים מלוחים החיונית ליצירת הטעם של הגבינה ולכן הפטה צפה בנוזל כפי שאנחנו רואים בחנויות.
ביוון משמשת הפטה באופן בולט בסלט היווני (חוריאטיקי) ובמאפי הגבינה והתרד וברחבי העולם הפכה להיות מרכיב במנות רבות.
באתונה ניתן לקנות גבינות פטה איכותיות במעדניות השונות באיזור השוק הגדול, או בסופרמרקטים שבהם המבחר גדול.
אני רוצה לגלות לכם כאן מקום מעניין שייתן לכם מימד מקצועי של ייצור גבינת הפטה.
קוסטלרוס KOSTALEROS  בשכונת קולונאקי חמש דקות מסינטגמה 
שלשה דורות של ייצרני גבינות ומוצרי חלב משובחים. החלו בשנת 1937 עם מחלבה קטנה והיום מפוזרים ברחבי יוון במעדניות איכות מקורפו בצפון ועד אתונה בדרום. (וגם חנות בארה"ב)
המעדניה בקולונאקי תשתף אתכם בחוויה קולינרית אנינה עם הגבינה המשפחתית המעולה וכמובן שאר מעדני בשר ומאפים יווניים מהשורה הראשונה.
מומלץ לאניני טעם בלבד.
המלצות לטברנות ייחודיות ומקומות קטנים עם מטעמים מיוחדים – הצטרפו אלי לטיול המודרך בעברית באתונה היוצא מדי יום מכיכר סינטגמה.
המעוניינים להכיר את עולם טיולי הטברנות, המוזיקה והקולינריה של אתונה מוזמנים לצאת איתי לסוף שבוע באתונה שכולו תרבות, מוזיקה וקולינריה.
אמנון גופר – מדריך טיולים מוסמך ומומחה לאתונה מוציא טיולים ייחודיים ואיכותיים אל המקומות המרתקים שמחוץ למסלול התיירים השחוק.
לקבוצת הפייסבוק עם מידע יומי קבוע – כנסו כאן

 

נעים להכיר

היי!

שמי אמנון ואני טייל, מורה דרך ומחבר ספרי טיולים.
מעל חמש עשרה שנים אני חי בין ישראל ליוון ומתמחה בסצנה התרבותית, המוזיקלית והקולינרית באתונה, העיר שהפכה להיות ביתי השני.
מלבד ההתמחות שלי באתונה ובתרבות היוונית, אני מדריך טיולי נושא ייחודיים בארץ, מגיש פינות רדיו בגלי צה"ל ורדיו צפון וכותב טורים וכתבות במיטב המגזינים בנושא מסעות וטיולים.
אני מזמין אתכם לגלות את הקסם של אתונה דרך העיניים שלי…
כתבות שלי ניתן למצוא בעיתון הארץ, אתר וואלה, ynet ומסע אחר.

"ללכת איתו באש ובמים, אבל עדיף בבשר וביין…"
רפי אהרונוביץ 'גלובס'

אולי יעניין אותך גם

טברנה שכונתית בפטרלונה – אוכל יווני ביתי…

המשולש התיירותי הקלאסי שכולל את שכונות פלאקה ופסירי יכול לקבל גם תנועה סקרנית ממנו החוצה… שתיים שלש תחנות והכל מקבל […]

טיולי טברנות… איך לבנות טיול חוויתי באתונה, או אולי עדיף לצאת לסוף שבוע מאורגן שכולו תרבות, מוזיקה וקולינריה….

בשנים האחרונות, אני מרבה לשמוע אנשים מדברים על טיולי טברנות ביוון… אמנם מספר התיירים המגיע ליוון הולך וגובר, רובם יוצאים […]

הסוד השמור – שכונת אנפיוטיקה – אי יווני באמצע העיר

למרגלות גבעת האקרופוליס, מסתתרת אחת מהשכונות הכי צבעוניות, ציוריות ויוצאות הדופן מכל שכונות אתונה – שכונת 'אנפיוטיקה' Anapiotika שלמרות מיקומה […]

שליחת הודעה
מעוניינים להזמין סיור באתונה? שלחו הודעה ואשמח לעזור
דילוג לתוכן